“大味至简”的煎饼：闯完关东闯世界
中新网吉林敦化7月1日电 (记者 郭佳)煎饼是寻常巷陌最易得的美食，尤其在我国东北和山东。从一根小葱到大鱼大肉，煎饼好像能包裹全部，丰俭由人，多寡随意。从贩夫走卒到商贾巨富，煎饼爱好者极为广泛。上千年来，它像蒲公英相同处处落户，乃至漂洋过海。\n\n　　50岁的陈长有每餐必有煎饼。小时家贫，陈妈妈常把煎饼塞进书包作为午饭。妈妈手工极好，邻居们常常请她去家里摊煎饼。煎饼甜香入喉也入心。几十年后，陈长有制造的煎饼热销十多个国家，人们叫他“煎饼大王”。\n\n　　儿子靠煎饼致富是陈妈妈始料未及的。煎饼本是山东美食，闯关东时，陈家先祖靠着它走到东北。煎饼便携易保存，其时家家必备。在电视剧《闯关东》中，半张煎饼能救活一条人命。\n\n\n\n陈长有的煎饼工厂。(材料图) 陈长有供图\n\n　　关于煎饼，蒲松龄有一段生动描绘：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。”摊煎饼时，先将五谷磨成的面糊倒在烧热的圆形鏊子上，再用篪子(带柄的木板)摊开，香味瞬间蒸发而起，四十秒左右就能摊好。刚摊好的煎饼微酥，甜香最浓，放凉则变软，可任意折叠，手撕齿咬分外筋道，然进口咀嚼又瞬间软糯起来。\n\n　　东北气候凉快，煎饼储存时刻长，香味又不易丢失，食用便利，因而逐渐成了当地农家最喜爱的主食之一。旧时逢年过节东北人常常给远方的亲朋寄上几摞煎饼。在网购兴旺的今日，这样的风俗也仍是有的。\n\n　　陈长有的家园在吉林省敦化市青沟乡同心村，极为偏远，但简直家家会摊煎饼。自敦化市向长白山一带，公路旁边上的煎饼小店也极多。开始，陈长有的小店就开在路旁边。\n\n　　2000年前后，正值我国农村人口进城高潮，陈长有与新婚妻子从乡间来到敦化市追求更好开展，时刻一长难免想念起妈妈的煎饼，而其时的城里还买不到像样的煎饼。夫妻俩以为这是一个时机，所以凭仗祖传手工，以一个鏊子创业。\n\n　　传统煎饼多以粗粮为质料，夫妻二人颇爱研究，大枣、红豆、南瓜、巧克力、牛奶、草莓、苹果、枸杞、人参、菠菜、芹菜……四十多种食材皆可入料，摊出来的煎饼色彩艳丽，滋味各有千秋。跟着生意越来越火爆，他们建起了工厂。摊煎饼的工人在当地招聘，月薪五千元左右。\n\n　　韶光流通，煎饼不只口味更多元，吃法也悄然生变。早年，人们喜爱用煎饼卷着菜吃，最起码也得卷根儿葱，但现在不相同了，配饮料或空口吃更盛行。陈长有与时俱进，把煎饼做成小包装，最小的仅10克。有一次，女儿放学回家装了一书包零食，令他十分疑问，本来同学们用“高价”换走了她的煎饼。\n\n　　原是主食的煎饼一会儿变成了零食，且大受年青顾客喜爱。不久之后，陈长有的煎饼不只成了航空配餐，还意外打开了国际市场。\n\n　　品种繁复的“长有煎饼”令外国人也感到猎奇，有人还专门跑到工厂观赏。他说，外国人爱野餐，煎饼再适宜不过了。陈长有的煎饼卖到了日本、韩国、美国、澳大利亚、意大利、越南等十多个国家。日本人喜爱大枣煎饼，美国人则喜爱巧克力煎饼。\n\n　　现在，陈长有的工厂有四成煎饼出口国外。他不招业务员，出售全赖口碑。曾有一位外国买家告知他，他们喜爱这种原生态的食物，最大程度地保留了食材原始的滋味。\n\n　　中华美食烹饪技法历来繁复，如煎饼相同质朴无华的实为少量，可谓大味至简。对美食的了解，中外在这张薄饼之上得以汇通。\n\n　　这些年，尽管企业越做越大，但陈长有配偶依旧整日不离出产车间，一刻不敢慢待。“吃的人越多我压力越大，撒播千年的美食不能在我手里给搞坏了。”陈长有说。(完)【修改:房家梁】